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第五六章 三盆土豆丝

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,接着刀光再闪,将薄片切丝。

    这一次,刀刃离案板不到一公分,几乎是贴着,右手连续快速下切,一分钟不到,土豆片消失不见,变成一排整齐有序的细丝。

    抄起摆入水盆,继续下一个!

    为了苏红妆能够看清,李相还故意放慢了下刀速度。

    两个大厨都很厉害,几乎同时起刀,几乎同时收刀。林先和郑强收刀后,赶忙看向左右,想知道谁最快,结果却看到李相还在不紧不慢的切丝,这是他的最后一个土豆。

    俩大厨师长很得意,哪怕是雷总强力支持的、哪怕做菜很好吃、哪怕十分擅长掌握火候,可是单就刀工,还是比不过自己的。

    却不知道,李相根本没想和他俩比,他只是想让苏红妆看自己认真工作的样子。而且他是来赚外快的,不是来打饭店厨师们脸的。所以故意拖慢一点。

    在苏红妆绽放异彩的目光中,他也完成了!

    这时候再看三个案板,两把银亮,一把纯黑的菜刀斜着摆在案板右上角,刃口冲外。案板正中是一排均匀摊开的黄白色细丝,好象是无数根同样大小的细针,对齐了摆上去的一样。

    这是他们最后一个土豆切出的丝。

    在这里可以看出差别,两位大厨师长的土豆丝,摊开后,偶有几条上长下短,也有很多歪斜的,而李相切出来的丝,真正如同摆出来的一样,上平下齐,无一根歪斜。

    见俩厨师长在看自己的案板,李相笑着拿起菜刀,贴着案板一收,将土豆丝收进水盆,笑着说话:“我慢,先动手了。”

    两位厨师长赶忙跟上,把土豆丝收进水盆。

    这时候,厨房里忽然响起掌声,四、五十人轰轰鼓掌,完全是自发的,是佩服。都是做厨子的,都知道刀工难练,在看到三位大厨的顶级表演之后,心里激动的不行不行的,特别是李相小小年纪,刀工就如此了得,让人佩服。最激动的是帮厨那样的小工,给自己鼓劲,有一天,一定会像三个大厨那样牛皮!

    一般来说,高档饭店切丝,为求好看,会选大土豆,将土豆切成长方块,这样的土豆下刀容易,切丝也方便。更有厨子偷懒,前面下刀时很正常,当切到后面,手指无法压住土豆时,会将后面剩下的那部分直接弃掉。切块时如此,切丝时同样如此。

    可三位大厨完全没这样做,用精湛刀工,给满屋子厨师上了一课。

    见厨师们起哄叫好,林先笑骂道:“不干活就算了,还起哄?都给我闭嘴。”

    他刚说完话,有个小工一拍脑门:“我靠,忘录了,哪怕把土豆丝拍下来也行啊。”

    被许多人鄙视:马后炮。

    土豆成丝,炉火已燃,开始正式做菜。

    切丝时,三人动作一样,做菜时却是方法不同。

    李相率先起火,锅里是水。他取过两段葱青,一剖两半,细刀切下,变成牙齿大小的小叶,聚成一小堆。然后又将手平帖在水中缓慢搅拌,直至水汽蒸腾,他才拿出,防止惊世骇俗,他没有等水开。

    林先开双火,一锅烧水,一锅入油,现场榨麻椒,油开迅速关火。用细网滤油,而后将滚开的油浇到一小碗辣椒面当中。

    此时水开,放入土豆丝,同时切葱花,没一会儿,葱花切好。又待片刻,用笊篱捞出土豆丝,连过三次凉水,沥干,装盆,倒入辣椒油,撒盐,撒味精,拌匀。

    郑强先将水盆里的土豆丝捞出沥干,同样开双火,一锅烧水,另一锅却不是做辣椒油,等水烧开,取蚝汁入另一锅,倒入土豆丝快速翻炒三十秒,然后出锅,倒进细笊篱,把土豆丝在滚开的水中涮上两遍,过凉水,倒盘,撒盐,取厨房现成的红油搅拌,菜成。

    他们平时都是炒小锅菜的,毕竟是高级饭店,以精致著称。但是对于高级厨师来说,大锅菜也一样不是问题。

    他俩快速完工,李相却在不紧不慢的给土豆丝过凉水,沥干后,在台子上随便取现成辣椒油、加盐搅拌,最后撒上同样大小的青葱片。

    至此,三道菜全部完工,只有林先的菜加了味精。他自己控制火候,把麻、辣油融成一个味道,再以葱花佐味,从外观看,红的辣椒,黄白的土豆丝,或青或白的葱花,散散混在一起,却给人一种艳丽的感觉,是绝对地道正宗的炝拌。

    郑强用蚝汁入味,取其鲜,而后过水,洗掉土豆丝表面的鲜味,以红油拌好,浅黄上面映着淡红,看着好看,吃起来也不错,入口,先会有淡淡的辣味,细嚼,又会有海鲜的美味,绝对是上品佳肴。

    只有李相,好象是我们自己在家做菜一样,随便糊弄糊弄得了,开水焯一下,凉水过两下,沥干,就完事儿了。他的土豆丝唯二的亮点,一是清素,因为辣椒油放的少,二是刀工,土豆丝和葱花切的很整齐。

    随着火炉的关闭,三小盆土豆丝并排摆在众人眼前。

    ……

    第五六章(完)
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