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第八十六章 菜肴

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其身上划上几刀,把姜片切片放入鱼肚子中,怕腥可以在鱼身上放几片或者放蒜都可以,再均匀的撒上盐巴,放入锅中蒸熟,在蒸煮过程中取出几根葱将其绿色部分切段后用手撕成细丝,等鱼熟了出锅后将葱丝放在鱼上头,热锅,放入少许麻油,等其一百二十度左右,用勺子舀了直接淋在鱼上面,随着一身噗吱声,麻油香伴着鱼香混着葱香便直接往你的鼻子里头钻,这道菜在“周慧敏”同学的体现中可以赤裸裸的表现出来,想当年我做好后“周慧敏”同学直接捧着鱼蹲在垃圾桶旁边津津有味的吃了起来!

    至于肉末茄子,在很多地方都吃过,但属在南昌的做法最为特别也最为好吃,拿出一根茄子用刀切成0.3厘米厚但不能让茄子断掉,切好后在茄子的对面重复此动作,这茄子一定不能够切断,准备三四根都可以,这茄子还是我花高价从一个有温泉的庄子里头买的,真是肉疼。没办法,冬天的蔬菜实在可怜,这个年一年才过一次。便只能花这个大钱了。然后将茄子在油锅里头煎至松软后盛入盘中,再将备在一旁的蒜末和肉末一起爆炒,蒜末要多一些才能将茄子的香味逼出,加一些盐、酱油和醋,这随着个人爱好放的比例不同,倒一些芡汁(少番薯粉加水和一块)后收汁淋在茄子上方,撒上少许葱花便大功告成。虽放了很多蒜末,但因酱油和醋在一旁调节,倒不让人讨厌,加上大量蒜味把茄子的味道结合起来。倒是酸酸咸咸淳淳的,很是回味,用我阿姨说。吃起来有鳗鱼的感觉。

    爆炒猪腰只要掌握好火候倒没怎么难,放入油姜片,待姜味散发的时候直接放入猪腰,快速度翻炒,加入料酒酱油盐花椒。装盘即可(温馨提示:记得猪腰子要处理干净哦~)。整盘只能用麻辣鲜来形容。

    韭菜豆腐,我家乡的菜肴,大年三十做团圆饭一定有这道菜,用我家乡的话谐音便是“吃豆腐年年有的意思。”前年春节一忙倒给忘记了,今年就赶紧给补上了。这道菜非常纯朴,除了盐巴其他调味料是不加的。如果想让其鲜点倒是可以放些味精,但我在古代嘛,没有这东西。放少许油待一百度左右翻入切成一小块一小块的豆腐。小时候经常看到妈妈左手托着豆腐,右手提着一斤多重的铁菜刀直接在手上划,当时是佩服得五体投地,于是便学了几次都差点划到自己的手,所以要提醒大家不要拿自己的手开玩笑啊!待豆腐成金黄色时放入切成片的三层肉。待肉中的油出得差不多时,把锅子的油给捞出来。后快速放入切段的韭菜加盐爆炒盛盘。这个只能说好有家乡的味道也是下饭的精品倒也没有什么特别之处。

    至于红烧肘子,这道是去上海时到同学外婆家做客时吃的,美味都不足以来形容这肘子,席间我同学的外婆直接扛着她那大菜刀,直接在我面前将一大块一大块的的肘子肉给片下来,直让我口水直流,所以现在我只要听上海怎么怎么,其实我会反驳几句的,就为了我曾经的肘子也要站在上海这一边,其实上海人挺不错的说,这也要感谢下霞霞同学。因当时他们做的时候我并没有站在一旁看,这只能用他们告诉我的做法加上网上看到的一些做法结合起来的,如果不正宗可不要怪我啊!首先肯定是洗净猪膀子,用开水冲淋一遍再快速放入冰水中让皮更紧致一些,往大锅里头放二升左右的油,油沸后拿猪膀子在锅中过油捞出。取一大锅,往里头放上酱油八角桂皮茴香等香料,上海嘛,自然喜欢吃甜一点糖是必不可少的,所以根据个人爱好放入适量的糖是很必要的,再将过了油的猪膀子下锅里头炖,以筷子能否插入肉中为判断是否熟的标准,因本人喜欢吃软烂的,喜欢把肉放小火上从早上炖到下午。待揭开锅的那一时刻,肉香已经完全弥漫整个空气中,因炖久肉已经软烂,夹一筷子进口就仿佛置身于云端之中,整个肉入口即化,绵密而不油腻。

    油淋蔬菜要到开饭的时候才能做,不然菜容易老,做法也简单,取个空碗,倒适量麻油,酱油,放入盐(二十一世纪可再放味精)蒜头,搅匀备用。烧开一锅水,里头放入少许油,这个是保持蔬菜青翠的关键,待水沸迅速放入蔬菜捞出放在盘上,淋上刚才调的调味料,搅拌两下就完成了。整道菜香脆嫩又不油腻,吃完十锦锅再吃这盘蔬菜那是最好不过了!

    PS:

    亲爱的各位看客们,这章节又出现很多菜谱了,又要让你们花银子看了,但真没准备拿来凑字的,是真心的想让大家看完流点口水滴!写这本书的很多初衷就是为了让大家睡前看看然后怀揣着各种心思(可以是美食的诱惑,嘿嘿)入眠,所以情节肯定不会像宫斗那般跌宕起伏,但咱该跌的会跌该起的会起滴!我把一张在上海吃到的猪膀子发作品相关里头吧,自家做的加上我拍工有限,不是很漂亮,嘿嘿,不喜欢勿喷啊,但真心好吃呦~
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