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第十九章 女儿当自强(下)

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    第十九章、女儿当自强(下)

    “娘如今能这么想,女儿心里很是欣慰。”素和附和道,“此后女儿定然会自强不息,不负爹娘的教诲之恩。”

    李氏摆了摆手,道:“也罢,如今的你,似乎已经不用我再操心了。”像是才想起她刚才所说的话,复又问道:“之前娘曾经跟你说过怎么做风干肉、烟熏肉什么的,你可还记得?”

    素和有些不好意思的抓着头,嘻嘻一笑不答。

    李氏苦笑道:“你这丫头,那个时候就心不在焉,定然是不记得了。好吧,娘现在帮不了什么实际的忙,也就只能是这些口头上的了。你刚说要做风干兔肉,那你是想做五香味的还是麻辣的?”

    素和暗自琢磨着,这个问题可不好回答,她并不知道当地民众喜好的口味,倒不如各做一半,看看反响如何,于是便道:“如今尚自不能确定哪种会卖的好呢,为了稳妥起见,还是两种都做点吧!娘觉得如何?”

    “咱们北方口味重,偏辣偏咸。麻辣味的可以放置的时间长,而五香味却又更适宜大众一点。你想两样都做,却也不是不可以。那你先回去找些纸笔来,我把需要用的调料等跟你说一下你记着,不然你这脑子,指不定刚出门就又忘了呢!”李氏笑着道,看上去精神头好像好了许多。

    以前的素和记性很差吗?那自然是不知道的,不过她夙沙凤临的记忆力不敢说过目不忘,但也算是博闻强记,于是便笑着道:“娘,您也太看不起女儿了,那都是以前的事。如今我可是家里的一把手,什么事都得上心,哪里还会像以前那样迷糊了?娘只管说来,我自然记得住。”

    见她说的如此笃定,李氏便放下心来,道:“那你就好好记着呀!先说五香的,用一公斤半左右的野兔,开膛剥去内脏,风干七天以后,用冷水浸泡,然后剁成块,用开水汆后洗净,一层一层的摆入锅内!”

    素和默默的用心记着,只听她顿了顿,又继续说道:“摆放肉块的时候记得中间留一个圆洞,然后把花椒、大茴香、小茴香、砂仁、苹果、丁香、冰糖、豆蔻、白糖这些辅料配好,放入留出的圆洞中兑入老汤,用武火烧煮半个时辰,再用文火煮一个时辰,凉了之后捞出来就行了。这样做出来的野兔肉香味扑鼻,没有草腥味,且留味绵长。素儿,可都记住了?”

    素和没想到居然这么麻烦,平素她做饭都是最简单的将几种食材放到一起一煮,可是现在却要……但好在她记性不错,所以讲李氏所讲的法子都记住了,点了点头道:“娘,我记下了。”

    李氏像是有些不信,于是让她复述一遍,素和依言复述了一遍,李氏很是满意道:“素儿如今果然愈发懂事了。”

    “现在再说麻辣的,这个工序却是比较复杂一点。先将兔肉剔去骨头,剞上十字花刀,切成大小相同的酷爱,放入盆中加入料酒和酱油腌制一刻钟。随后热锅上油,待油七八成热的时候倒入兔肉,炸成银红色捞出来控干油。在锅内留下的余油里放入花椒炸糊捞出来,再放入干辣椒、葱段、姜片煸炒出香味,倒入酱油、鸡汤、料酒、盐、白糖和兔肉,等待汤烧开之后,用文火捂上一刻钟,最后放入红油,用武火收汁盛出即可。”一口气说了这么多话,李氏竟像有些体力不支了,佝偻着身子不住的咳嗽,素和忙俯身过来给她捶着后背。

    李氏终于平定下了气息,摆了摆手,很是虚弱的说道:“素儿,你且去吧,改日娘在跟你说怎么做那烟熏肉。”

    素和想到晚饭还没有做呢,于是忙起身道:“娘,您好好歇着吧,我这就去准备晚饭。”

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